Capacidad antioxidante tocoferoles totales en huevos provenientes de gallinas de chacra y granja
Date
2025-07Author
Egoavil Escobar, Marilyn Daphne
Casanova Victoriano, Clara Belinda
Metadata
Show full item recordAbstract
El objetivo fue evaluar la capacidad antioxidante y los tocoferoles totales en
huevos provenientes de gallinas criadas en chacras y granjas en la región de
Madre de Dios, Perú. Las muestras se obtuvieron aplicando el método de
muestreo aleatorio simple, sin presencia de agentes contaminantes durante el
mes de marzo de 2024. Se seleccionaron un total de 30 muestras de huevos,
distribuidas equitativamente entre ambos sistemas de producción, con el fin de
asegurar una comparación representativa. Los resultados mostraron que los
huevos de gallina de chacra presentaron una mayor capacidad antioxidante,
alcanzando un promedio de 23,91 Trolox CI50 mg/100g, en comparación con los
huevos de granja, que mostraron un promedio de 18,84 Trolox CI50 mg/100g.
Además, el contenido de tocoferoles totales fue significativamente mayor en los
huevos de chacra, con un promedio de 3,46 mg/100g frente a 2.12 mg/100g en
los de granja. Estos hallazgos sugieren que las condiciones de crianza,
particularmente la alimentación natural y el ambiente en el que se crían las
gallinas, influyen de manera significativa en la calidad nutricional de los huevos.
La investigación destaca la importancia de adoptar prácticas de crianza más
sostenibles y naturales para mejorar la calidad de los productos avícolas, lo que
podría beneficiar tanto a los consumidores como a los productores. En
conclusión, los huevos de chacra tienen mayor contenido de tocoferoles (3,46
mg/100 g) y capacidad antioxidante (23,86 mg/100 g Trolox) que los de granja,
atribuido a diferencias en alimentación y manejo.