Formulación de una bebida instantánea a base de aguaje (Mauritia flexuosa), ungurahui (Oenocarpus bataua) y maca roja (Lepidium meyenii) como suplemento nutracéutico

Abstract

El objetivo del presente estudio fue formular una bebida instantánea a base de pulpa atomizada de aguaje, ungurahui y maca roja, con propiedades nutracéuticas para promover la salud de la población, especialmente adultos mayores. El proceso incluyó la determinación de las proporciones óptimas de los ingredientes, análisis físico-químico de la bebida, y la evaluación sensorial por panelistas no entrenados. Los resultados revelaron que la bebida propuesta tiene alto contenido en compuestos antioxidantes, vitaminas, y propiedades funcionales beneficiosas para la salud. Asimismo, los panelistas mostraron una alta aceptación sensorial, con puntajes elevados en sabor, consistencia y apariencia. Este producto contribuye al mercado de alimentos funcionales, brindando una alternativa nutritiva y accesible.