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Efectos de los parámetros de fermentación sobre las características físico-químicas y sensoriales del vino de Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K. Schum. (Copoazú)
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2021-06-09)
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del pH y la concentración de
azúcar del mosto en la fermentación alcohólica, sobre las características físicoquímicas
y sensoriales del vino de copoazú (Theobroma ...
Cinética de la degradación y estabilidad del acido ascórbico en la pulpa de copoazu (Theobroma grandiflorum)
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2021-06-09)
El copoazú (Theobroma grandiflorum) fruta típica de la amazonía presenta
una pulpa ácida, sabor agradable y de aroma característico, esta
característica exótica va cautivando cada vez más adeptos, teniendo gran
potencial ...