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Modelamiento matemático de la conductividad térmica y del calor específico en seis tipos de pulpas de frutas en la Región de Madre De Dios
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2021-04-26)
El procesamiento agroindustrial de los frutos amazónicos representa un potencial comercial capaz de promover el desarrollo local, sin embargo, la falta de conocimiento de sus características físicas, químicas y nutricionales ...
Variación de la capacidad antioxidante durante el procesamiento del nectar de cocona (Solanum sessiliflorum Duna) fortificado con Quinua (Chenopodium quinua Willdenow) de la variedad INIA 415 - Pasankalla
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2021-04-15)
A través de un proceso estándar evaluado por un grupo de 40 panelistas,
se determinó la mayor aceptabilidad, en cuanto al atributo sabor, del néctar
de cocona fortificado de tres concentraciones (91-9%, 93-7% y 95-5%) ...
Influencia de la dieta balanceada con Espirulina (Arthrospira platensis) en el cultivo de Paco (Piaractus brachypomus)-etapa de engorde
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2021-05-14)
Este estudio determino la sustitución harina de pescado por Arthrospira platensis Espirulina, en la dieta balanceada de (Piaractus brachypomus) paco - etapa de engorde. El experimento se efectuó con un Diseño Completamente ...
Evaluación de las isotermas de adsorción de la harina de torta de castaña (Bertholletia excelsa, H.B.K.)
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2021-12-23)
Esta investigación tuvo de propósito, la evaluación de las isotermas de adsorción de
harina de torta de castaña (Bertholletia excelsa, H.B.K.), los gráficos fueron obtenidos
a 35°C, 45°C y 55°C respectivamente, usando ...
Capacidad antioxidante en el proceso de la elaboración del néctar de maracuyá (Passiflora Edulis)
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2021-12-30)
La investigación se elaboró a través del néctar maracuyá (Passiflora
edulis), entre las principales operaciones para la realización del proceso
tenemos; la selección, pesado, lavado, precocción (95°C/5min), cortado,
despulpado, ...
Influencia de la temperatura de tostado en ácidos grasos, compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante en la castaña (Bertholletia excelsa H.B.K.)
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2021-04-26)
Las nueces son muy apreciados por sus componentes nutricionales con muchos beneficios para la salud. El objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia de la temperatura de tostado en los ácidos grasos, compuestos ...
Cinética de la degradación y estabilidad del acido ascórbico en la pulpa de copoazu (Theobroma grandiflorum)
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2021-06-09)
El copoazú (Theobroma grandiflorum) fruta típica de la amazonía presenta
una pulpa ácida, sabor agradable y de aroma característico, esta
característica exótica va cautivando cada vez más adeptos, teniendo gran
potencial ...
Efectos de los parámetros de fermentación sobre las características físico-químicas y sensoriales del vino de Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K. Schum. (Copoazú)
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2021-06-09)
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del pH y la concentración de
azúcar del mosto en la fermentación alcohólica, sobre las características físicoquímicas
y sensoriales del vino de copoazú (Theobroma ...