Efecto de secado con radiación infrarrojo, en los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de las hojas de albahaca (Ocimun basilicum L.)

Abstract

La investigación se desarrolló con el objetivo de evaluar el efecto de secado por calentamiento con radiación infrarrojo, en los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en las hojas de albahaca (Ocimum basilicum L.). Las hojas de albahaca se secaron en las bandejas de un secador marca IRCONFOR modelo IRCDi3 por calentamiento mediante emisor de radiación de infrarrojo lejano con una potencia nominal de 221 W. las hojas de albahaca se expusieron a temperaturas de 40°C, 50°C y 60°C. Los datos de secado determinados por sensores de masa se almacenaron en la base de datos del software FIRDRYER administrados por una computadora mediante un microcontrolador Arduino utilizando un transmisor ADC de 24 bits HX711 con convertidor de señal analógica en señal digital. Los resultados se ajustaron a modelos de: Henderson y Pabis, Lewis, Exponencial y Page. Los compuestos fenólicos se determinaron mediante cromatografía líquido de alta resolución (HPLC) y método de ensayo espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu, así mismo, se determinó capacidad antioxidante utilizando DPPH. En conclusión, cuando se incrementa la temperatura se acelera la reducción de humedad y se reduce el tiempo de secado de las hojas de albahaca por calentamiento con infrarrojo lejano.