Niveles de metales pesados mercurio (Hg), cadmio (Cd), plomo (Pb) en el higado de bovinos beneficiados en un camal de Puerto Maldonado

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue determinar los niveles de metales pesados, específicamente mercurio (Hg), cadmio (Cd) y plomo (Pb), en hígados de bovinos sacrificados en el camal “El Dorado” de Puerto Maldonado. Se recolectaron 32 muestras de 30 gramos de tejido hepático, las cuales fueron envasadas en frascos herméticos y etiquetadas con datos de identificación. Las muestras fueron trasladadas al laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, donde se analizaron mediante espectrofotometría de absorción atómica. Los resultados obtenidos arrojaron concentraciones promedio de 0.007562 mg/kg para Mg, 0.06656 mg/kg para Cd y 0.05875 mg/kg para Pb. Estos valores se encontraron dentro de los límites establecidos por la UE y el Codex Alimentarius. Los hallazgos indican que el consumo de hígado de bovino proveniente del mencionado camal no representa un riesgo inmediato para la salud pública. Asimismo, se resalta el potencial de la industria cárnica local para acceder a mercados más amplios, siempre que se mantengan adecuados estándares de control y vigilancia sanitaria. Esta investigación aporta información relevante sobre la inocuidad alimentaria en la región y puede servir de base para futuros estudios relacionados con la contaminación por metales pesados en productos de origen animal