Extracción y caracterización física, química cromatográfica y espectrofotométrica del aceite de maní (Arachis hypogaea L.), cultivado en el distrito de Iñapari, provincia de Tahuamanu, departamento de Madre de Dios

Abstract

Madre de Dios es uno de los departamentos del Perú que no registra datos estadísticos de producción de maní. Es un cultivo nuevo que se siembran en pequeñas parcelas, con semillas introducidas de otras regiones como maní blanco de la variedad Pinto Recodo obtenida de la región de San Martín, como una oportunidad para el desarrollo de la agroindustria nacional, mediante la transformación y generación de valor agregado de las semillas y subproductos a través de la investigación de las grasas alimentarias mediante los métodos de extracción adecuados. El presente trabajo de investigación referido a la extracción del aceite por el método de prensado hidráulico, se realizó tomando en cuenta los parámetros de temperatura, presión y tiempo que influyen en el rendimiento de extracción del aceite.

El objetivo principal fue extraer y caracterizar el aceite de maní Arachis hypogaea L. mediante los métodos: físico, químico, cromatográfico y espectrosfotométrico, producido en el distrito de Iñapari, provincia de Tahuamanu, departamento de Madre de Dios. La metodología empleada para determinar fue en base a los Objetivos Específicos planteados en la presente investigación lo cual fue deductivo que permitió llegar a nuevas conclusiones y analítico que permitió construir las teorías científicas.

Los principales resultados obtenidos mostraron en lo que respecta a la calidad del aceite fue el análisis por cromatografía de gases se determinó los ácidos grasos del aceite de aceite de Arachis Hypogaea L., (Maní), mostró que los ácidos grasos más importantes son el oleico (E) (37,2 %), el palmítico (13,07%), el metil éster (40,46%) y en pequeñas concentraciones se encontró los ácidos arachidic (3,45%), esteárico (2,02%), Behenic (1,44%) y linoléico (1,04%). Y la Espectrofotometría Infrarrojo, mediante las absorciones correspondientes de la muestra de aceite de maní identificó los ácidos grasos ácido oleico y linolénico. Así corroborando y demostrando que el aceite es de buena calidad.