Capacidad antioxidante tocoferoles totales en huevos provenientes de gallinas de chacra y granja

Abstract

El objetivo fue evaluar la capacidad antioxidante y los tocoferoles totales en huevos provenientes de gallinas criadas en chacras y granjas en la región de Madre de Dios, Perú. Las muestras se obtuvieron aplicando el método de muestreo aleatorio simple, sin presencia de agentes contaminantes durante el mes de marzo de 2024. Se seleccionaron un total de 30 muestras de huevos, distribuidas equitativamente entre ambos sistemas de producción, con el fin de asegurar una comparación representativa. Los resultados mostraron que los huevos de gallina de chacra presentaron una mayor capacidad antioxidante, alcanzando un promedio de 23,91 Trolox CI50 mg/100g, en comparación con los huevos de granja, que mostraron un promedio de 18,84 Trolox CI50 mg/100g. Además, el contenido de tocoferoles totales fue significativamente mayor en los huevos de chacra, con un promedio de 3,46 mg/100g frente a 2.12 mg/100g en los de granja. Estos hallazgos sugieren que las condiciones de crianza, particularmente la alimentación natural y el ambiente en el que se crían las gallinas, influyen de manera significativa en la calidad nutricional de los huevos. La investigación destaca la importancia de adoptar prácticas de crianza más sostenibles y naturales para mejorar la calidad de los productos avícolas, lo que podría beneficiar tanto a los consumidores como a los productores. En conclusión, los huevos de chacra tienen mayor contenido de tocoferoles (3,46 mg/100 g) y capacidad antioxidante (23,86 mg/100 g Trolox) que los de granja, atribuido a diferencias en alimentación y manejo.