Efecto de la xantina y cantaxantina encapsulada sobre la pigmentación en pollos de carne

Abstract

La creciente demanda de carne de pollo ha impulsado el uso de pigmentos en la dieta de los pollos para mejorar la apariencia de su piel, lo que facilita su aceptación en el mercado, ya que una coloración adecuada se asocia con frescura y calidad. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la xantina y la cantaxantina encapsulada sobre la pigmentación en pollos de carne. Se utilizó un diseño experimental con 196 pollos distribuidos en tres tratamientos: control (sin pigmento), 0.01%, 0.02% y 0.03% de xantina y cantaxantina. Los pollos fueron evaluados a los 42 días de edad en el distrito de Tambopata, a 238 metros de altitud. Los resultados mostraron que tanto la xantina como la cantaxantina encapsulada mejoraron significativamente la pigmentación. El grupo control presentó una pigmentación mínima (0.39 ± 0.50). Los pollos alimentados con xantina al 0.01% alcanzaron una pigmentación de 2.43 ± 0.50, mientras que los tratados con cantaxantina al 0.01% lograron 4.36 ± 0.49. A concentraciones de 0.02%, la xantina alcanzó 5.50 ± 0.51 y la cantaxantina 8.39 ± 0.50, logrando una coloración óptima para la comercialización. Sin embargo, al 0.03%, la xantina alcanzó 8.46 ± 0.51, mientras que la cantaxantina provocó una sobrepigmentación (12.39 ± 0.50), superando los niveles ideales para el mercado. En conclusión, la adición de 0.02% de cantaxantina encapsulada o 0.03% de xantina es efectiva, pero el uso de 0.03% de cantaxantina debe evitarse debido a la sobrepigmentación observada.