Caracterización de los vendedores de comida y dinámica de la manipulación de alimentos del Mercado Modelo de Puerto Maldonado, 2024

Abstract

El estudio Caracterización de los vendedores de comida y dinámica de la manipulación de alimentos del Mercado Modelo de Puerto Maldonado, 2024 se efectuó con la intención de determinar la relación entre las características de los vendedores de comida y la dinámica de la manipulación de alimentos en el Mercado Modelo de Puerto Maldonado. Estudio correlacional, efectuado bajo el diseño correlacional, transversal, en el cual se ha aplicado dos instrumentos previamente validados con un Alpha de Cronbach de 0,723 que corresponde a magnitud alta y confiable. Entre los hallazgos más importantes se tiene que: Las personas que han sido participes del estudio son mayoritariamente mujeres en tapa de vida de juventud y adultez, menores de 50 años, además de haber encontrado que las personas que venden alimentos lo hacen alrededor del mercado, lo que habla de la precariedad de estos trabajadores que en la práctica son informales y de que no tienen agua potable ni un basurero adecuado para reunir los desechos que producen. Es decir, precariedad completa en esta actividad. Se ha encontrado que hay relación entre las características de los manipuladores, la higiene y el estado de salud y la dinámica de manipulación de alimentos, aunque la relación es baja, reflejada en (0,324), directa y significativa (Sig. (bilateral)=0,005. Se ha encontrado que la higiene se relaciona de manera moderada y significativa, aunque no muy contundente con la dinámica de manipulación de alimentos, reflejada en (0,446), directa y significativa (Sig. (bilateral)=0,000). Se ha encontrado que la situación de salud se relaciona de manera baja con la dinámica de manipulación de alimentos reflejada en (0,003), inversa y significativa (Sig. (bilateral)=0,005).