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Efecto de la Temperatura y tiempo de escaldado en la capacidad antioxidante de la pulpa de cocona (solanum sessiliflorum dunal) y carambola (averrhoa carambolaL.)
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2017)
Las tecnologías térmicas son las que más se utilizan para adquirir alimentos con valor nutritivo y funcional; sin embargo, estas disminuyen su contenido de vitaminas y otros nutrientes. La duración del escaldado varía según ...
Cinética de la degradación y estabilidad del acido ascórbico en la pulpa de copoazu (Theobroma grandiflorum)
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, 2021-06-09)
El copoazú (Theobroma grandiflorum) fruta típica de la amazonía presenta
una pulpa ácida, sabor agradable y de aroma característico, esta
característica exótica va cautivando cada vez más adeptos, teniendo gran
potencial ...