Ingeniería Agroindustrial

Optimización del proceso de extracción supercrítica de escualeno de las semillas de quinilla (Manilkara bidentata)

2026-09-01T16:46:32Z

Optimización del proceso de extracción supercrítica de escualeno de las semillas de quinilla (Manilkara bidentata) Mendoza Mamani, Bruno La escasa información sobre la optimización del extracto oleoso de semillas de quinilla limita su aprovechamiento en aplicaciones industriales de alto valor. Este estudio tiene como objetivo optimizar la obtención del extracto oleoso mediante tecnología de fluidos supercríticos. Se realizaron extracciones supercríticas variando: Presión (100, 250 y 400 bar), temperatura (40, 55 y 70 °C) y tamaño de partícula (50, 80 y 110 mm) empleando un diseño Box-Behnken. Estas combinaciones permitieron evaluar su efecto en el rendimiento del extracto y determinar la condición óptima. El mayor rendimiento (12,08 %) se alcanzó a 55 °C, 100 bar y 50 mm, mientras que el menor (0,49 %) se registró a 40 °C, 400 bar y 80 mm. El extracto optimizado presentó un contenido de escualeno de 17,91 %, valor superior al arroz, germen de trigo y albahaca. Además, el extracto incluyó otros compuestos bioactivos relevantes, entre ellos trielaidin (27.12 %), glyceryl 1,3-distearate (13.72 %), 1,2-Epoxyoctadecane (7.61 %), E,E,Z-1,3,12-Nonadecatriene-5,14-diol (6.41 %) y (E)-9-Octadecenoic acid ethyl ester (5.47 %). En conclusión, el extracto oleoso obtenido bajo condiciones óptimas presenta un elevado contenido de escualeno y una diversidad de compuestos bioactivos que constituyen una fuente promisoria para las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica.

Implementación de Lean Manufacturing para mejorar las operaciones del proceso de transformación de la castaña (Bertholletia excelsa hbk) en la empresa CANDELA

2026-09-01T16:47:34Z

Implementación de Lean Manufacturing para mejorar las operaciones del proceso de transformación de la castaña (Bertholletia excelsa hbk) en la empresa CANDELA Sullca Cruz, Orlando David La presente investigación tuvo como objetivo implementar la metodología Lean Manufacturing para mejorar las operaciones del proceso de transformación primaria de la castaña (Bertholletia excelsa H.B.K.) en la empresa Candela Perú, ubicada en Puerto Maldonado. El estudio fue de enfoque cuantitativo, tipo aplicada, nivel explicativo y diseño no experimental de corte transversal. Para el diagnóstico se emplearon técnicas de observación directa, análisis documentario y encuesta, permitiendo identificar actividades que no agregaban valor dentro del proceso productivo. En la situación inicial se determinó un tiempo promedio de cambio de operación de 20 minutos por lote, con 48 % de actividades improductivas, pérdidas promedio de 15 kg por lote, productividad base de 180 kg/hora y un lead time de 16.12 días. A partir de ello se aplicaron herramientas Lean Manufacturing como Kanban, 5S y SMED, complementadas con diagrama de Pareto, Ishikawa, Value Stream Mapping y Diagrama de Operaciones del Proceso. Los resultados evidenciaron mejoras significativas en la eficiencia operativa: Kanban permitió reducir en 55 % el tiempo de espera por orden de producción; la metodología 5S redujo tiempos de búsqueda, traslados, espera y movimientos innecesarios; mientras que SMED disminuyó en 48 % el tiempo de cambio de operación. Asimismo, el análisis económico demostró viabilidad financiera, obteniéndose un VAN de S/ 13,608.06, TIR de 91.93 % y relación beneficio-costo de 2.21. Se concluye que la implementación de Lean Manufacturing mejora significativamente la productividad, reduce desperdicios y fortalece la competitividad empresarial en el proceso industrial de la castaña amazónica.

Efecto de edulcorante dietético y pulpa de mango integral en las características reológicas y sensoriales de la mermelada

2026-03-19T16:55:54Z

Efecto de edulcorante dietético y pulpa de mango integral en las características reológicas y sensoriales de la mermelada Ccari Apaza, Mabel Yvonne; Quispe Sumire, Zhenia Thaisa El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de edulcorante dietético y pulpa de mango integral en las características reológicas concentraciones y sensoriales de la mermelada. Se prepararon doce muestras de mermelada empleando dos variedades de mango (chino y común), dos tipos de pulpa (con y sin cáscara) y tres tipos de edulcorantes, conformando un diseño factorial 2×2x3. Las muestras fueron evaluadas sensorialmente mediante una escala hedónica de 9 puntos y el método JAR (Just-About-Right), midiendo atributos como color, aroma, sabor, dulzor y amargor; los resultados del análisis sensorial mostraron diferencias estadisticamente significativas (p<0.05) en todos los atributos evaluados, según el análisis MANOVA, indicando que el tipo de pulpa y el edulcorante influyen en la percepción sensorial. Se determinaron las propiedades reológicas y se ajustaron a modelos matemáticos de Herschel-Bulkley y Power Law, se observó que la mayoría de las muestras se ajustaron adecuadamente al modelo de Herschel-Bulkley (R2 > 0.99), indicando comportamiento no newtoniano de tipo pseudoplástico con esfuerzo umbral. También se determinó el contenido de ácido ascórbico (vitamina C) en cuatro muestras seleccionadas de mermelada; se observaron diferencias marcadas entre las formulaciones, destacando la muestra M1 (mango chino sin cáscara con sucralosa) con el mayor contenido de vitamina C (13.6 mg/100g), seguida de M2 (mango chino con cáscara con sorbitol) con (10.6 mg/100g) y las mermeladas elaboradas con mango común presentaron especialmente la muestra M3 (sin cáscara con sorbitol) con solo 0.1 mg/100g.

Influencia de los métodos de pre-tratamiento de la semilla de copoazú (theobroma grandiflorum) en la actividad antioxidante, índice de calidad y rendimiento de la manteca cruda extraída por prensado hidráulico

2026-03-04T16:46:25Z

Influencia de los métodos de pre-tratamiento de la semilla de copoazú (theobroma grandiflorum) en la actividad antioxidante, índice de calidad y rendimiento de la manteca cruda extraída por prensado hidráulico Tunti Mamani, Yessenia Verónica; Calsin Santuyo, Rosa Mariluz Se estudió el efecto de los pre-tratamientos de la semilla de Copoazú (Theobroma grandiflorum) sobre el rendimiento, la actividad antioxidante y los índices de calidad de la manteca cruda extraída por prensado hidráulico. Se empleó un diseño experimental multinivel con tres factores: tipo de tratamiento de semilla (fresca o fermentada), presencia de cáscara (con o sin cáscara) y tipo de secado (solar directo o convectivoestufa). El rendimiento promedio de la manteca cruda fue de 36,61 ± 1,52%, siendo significativamente influenciado por el tratamiento de la semilla y la presencia de cáscara, mientras que el tipo de secado no mostró efectos significativos. Los análisis de calidad, como el índice de peróxido (IP), yodo (IY) y saponificación (IS), no variaron considerablemente con los pre-tratamientos, pero la presencia de cáscara afectó el índice de acidez, con valores más bajos en las muestras sin cáscara. La actividad antioxidante, evaluada por el método DPPH, no se vio afectada por los pre-tratamientos, presentando un promedio de 10,524 ± 0,066 µmoles de ET/g. La composición de ácidos grasos presentó variaciones dependiendo del tratamiento, destacándose ácidos como el oleico (17,2 a 17,5 %), esteárico (11,7 a 12,4 %) y araquídico (3,7 a 3,8 %), palmítico (2,7 %) y linoleico (1,7 a 1,8 %). Los pre-tratamientos tuvieron un efecto significativo sobre el rendimiento y la calidad de la manteca, con una menor actividad antioxidante y calidad en algunos casos. La manteca obtenida es apta para uso cosmecéuticas por su relación de actividad antioxidante y contenido de omega 9 y omega 6