Ingeniería Agroindustrial

Efecto de edulcorante dietético y pulpa de mango integral en las características reológicas y sensoriales de la mermelada

2026-03-19T16:55:54Z

Efecto de edulcorante dietético y pulpa de mango integral en las características reológicas y sensoriales de la mermelada Ccari Apaza, Mabel Yvonne; Quispe Sumire, Zhenia Thaisa El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de edulcorante dietético y pulpa de mango integral en las características reológicas concentraciones y sensoriales de la mermelada. Se prepararon doce muestras de mermelada empleando dos variedades de mango (chino y común), dos tipos de pulpa (con y sin cáscara) y tres tipos de edulcorantes, conformando un diseño factorial 2×2x3. Las muestras fueron evaluadas sensorialmente mediante una escala hedónica de 9 puntos y el método JAR (Just-About-Right), midiendo atributos como color, aroma, sabor, dulzor y amargor; los resultados del análisis sensorial mostraron diferencias estadisticamente significativas (p<0.05) en todos los atributos evaluados, según el análisis MANOVA, indicando que el tipo de pulpa y el edulcorante influyen en la percepción sensorial. Se determinaron las propiedades reológicas y se ajustaron a modelos matemáticos de Herschel-Bulkley y Power Law, se observó que la mayoría de las muestras se ajustaron adecuadamente al modelo de Herschel-Bulkley (R2 > 0.99), indicando comportamiento no newtoniano de tipo pseudoplástico con esfuerzo umbral. También se determinó el contenido de ácido ascórbico (vitamina C) en cuatro muestras seleccionadas de mermelada; se observaron diferencias marcadas entre las formulaciones, destacando la muestra M1 (mango chino sin cáscara con sucralosa) con el mayor contenido de vitamina C (13.6 mg/100g), seguida de M2 (mango chino con cáscara con sorbitol) con (10.6 mg/100g) y las mermeladas elaboradas con mango común presentaron especialmente la muestra M3 (sin cáscara con sorbitol) con solo 0.1 mg/100g.

Influencia de los métodos de pre-tratamiento de la semilla de copoazú (theobroma grandiflorum) en la actividad antioxidante, índice de calidad y rendimiento de la manteca cruda extraída por prensado hidráulico

2026-03-04T16:46:25Z

Influencia de los métodos de pre-tratamiento de la semilla de copoazú (theobroma grandiflorum) en la actividad antioxidante, índice de calidad y rendimiento de la manteca cruda extraída por prensado hidráulico Tunti Mamani, Yessenia Verónica; Calsin Santuyo, Rosa Mariluz Se estudió el efecto de los pre-tratamientos de la semilla de Copoazú (Theobroma grandiflorum) sobre el rendimiento, la actividad antioxidante y los índices de calidad de la manteca cruda extraída por prensado hidráulico. Se empleó un diseño experimental multinivel con tres factores: tipo de tratamiento de semilla (fresca o fermentada), presencia de cáscara (con o sin cáscara) y tipo de secado (solar directo o convectivoestufa). El rendimiento promedio de la manteca cruda fue de 36,61 ± 1,52%, siendo significativamente influenciado por el tratamiento de la semilla y la presencia de cáscara, mientras que el tipo de secado no mostró efectos significativos. Los análisis de calidad, como el índice de peróxido (IP), yodo (IY) y saponificación (IS), no variaron considerablemente con los pre-tratamientos, pero la presencia de cáscara afectó el índice de acidez, con valores más bajos en las muestras sin cáscara. La actividad antioxidante, evaluada por el método DPPH, no se vio afectada por los pre-tratamientos, presentando un promedio de 10,524 ± 0,066 µmoles de ET/g. La composición de ácidos grasos presentó variaciones dependiendo del tratamiento, destacándose ácidos como el oleico (17,2 a 17,5 %), esteárico (11,7 a 12,4 %) y araquídico (3,7 a 3,8 %), palmítico (2,7 %) y linoleico (1,7 a 1,8 %). Los pre-tratamientos tuvieron un efecto significativo sobre el rendimiento y la calidad de la manteca, con una menor actividad antioxidante y calidad en algunos casos. La manteca obtenida es apta para uso cosmecéuticas por su relación de actividad antioxidante y contenido de omega 9 y omega 6

Optimizar el rendimiento del descascarillado de los granos de copoazú (Theobroma grandiflorum)

2026-03-04T16:46:00Z

Optimizar el rendimiento del descascarillado de los granos de copoazú (Theobroma grandiflorum) Quilla Abarca, Rocío Pamela; Conto Chuco, Sergio Abel El objetivo del estudio fue optimizar el rendimiento del descascarillado de granos de copoazú (Theobroma grandiflorum) mediante el análisis de parámetros de secado en Madre de Dios (Perú). El problema radica en la ineficiencia del proceso manual, lo que provoca pérdidas del 30-40% y reduce la capacidad de competir en el sector agroindustrial. Los objetivos incluyeron analizar el efecto de la temperatura (40°C, 50°C, 60°C) y la humedad (10%, 15%, 20%) sobre el rendimiento, utilizando un diseño 'actorial 3×3 con 9 tratamientos y 3 repeticiones. La población consistió en 2 ha de cultivo en el Fundo Ruiz (Tambopata), con una muestra representativa de 384 granos/repeticion calculaca mediante fórmula estadistica (95% confianza, 5% error). La metodologia combinó secado controlado, mediciones gravimétricas y análisis mediante ANOVA y modelos de superficie de respuesta. Los resultados demostraron que la combinación 40C y 10% de humedad maximiza el rendimiento (73.33%), reduciendo fragmentación en un 18.5% comparado con métodos tradicionales. El análisis estadistico reveló significancia en la interacción temperatura-humedad (p<0.05). Las conclusiones destacan la viabilidad técnica de implementar estos parámetros, ofreciendo a productores locales una solución sostenible para mejorar la eficiencia en un 22.7%. Este trabajo aporta evidencia cuantitativa para optimizar cadenas productivas amazónicas, con potencial impacto económico en una región donde el 70% de agricultores dependen del copoazú como principal ingreso.

Efecto de secado con radiación infrarrojo, en los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de las hojas de albahaca (Ocimun basilicum L.)

2026-03-04T16:45:23Z

Efecto de secado con radiación infrarrojo, en los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de las hojas de albahaca (Ocimun basilicum L.) Titto Iquise, Gerardino; Mamani Cañasaca, Jhonatan La investigación se desarrolló con el objetivo de evaluar el efecto de secado por calentamiento con radiación infrarrojo, en los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en las hojas de albahaca (Ocimum basilicum L.). Las hojas de albahaca se secaron en las bandejas de un secador marca IRCONFOR modelo IRCDi3 por calentamiento mediante emisor de radiación de infrarrojo lejano con una potencia nominal de 221 W. las hojas de albahaca se expusieron a temperaturas de 40°C, 50°C y 60°C. Los datos de secado determinados por sensores de masa se almacenaron en la base de datos del software FIRDRYER administrados por una computadora mediante un microcontrolador Arduino utilizando un transmisor ADC de 24 bits HX711 con convertidor de señal analógica en señal digital. Los resultados se ajustaron a modelos de: Henderson y Pabis, Lewis, Exponencial y Page. Los compuestos fenólicos se determinaron mediante cromatografía líquido de alta resolución (HPLC) y método de ensayo espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu, así mismo, se determinó capacidad antioxidante utilizando DPPH. En conclusión, cuando se incrementa la temperatura se acelera la reducción de humedad y se reduce el tiempo de secado de las hojas de albahaca por calentamiento con infrarrojo lejano.